中级西点师考证预测试题(1)

新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

“walnrt”是指核桃。

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。