中级西点师理论模拟题(2)

巧克力泡芙质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。

杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。