中级西点师理论模拟题(1)

克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

熟品率又称出材率。

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。