西点师中级理论考试题目及答案(1)

原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

黄油的英文名称是“butter”。

木司的英文名称是“Mousse”。

当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

引起闪燃的最低温度叫闪点。

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。