中级西式面点师复习题(2)

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

“walnut”是指核桃。

糖粉的英文名称是“icing sugar”。

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

“Baking oven”的意思是烤炉。

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

企业只有降低成本才能获得更多的利润。