西式面点师中级工理论模拟试题(1)

克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

竞争的实质是科技和资金的竞争。

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。