西式面点师中级工理论模拟试题(1)

克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

竞争的实质是科技和资金的竞争。

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

讲究质量要求必须是绝对高的质量。

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

中国居民膳食宝塔的最底层是：( )。

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

由于大多数( )含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。

下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

谷类的糊粉层中含( )较多。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

下列中不科学的喝水方法是( )。

蛋白质不具备的生理功用是( )。

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

不会造成砷中毒的是( )。

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。

不属于包装材料污染的有毒物质是( )。

工业“三废”是指( )。

污染食品的寄生虫及虫卵有( )。

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。

从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

职业道德具有广泛性、( )、实践性和具体性

在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。