西式面点师中级理论知识试卷答案(1)

干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

酸奶的英文意思是( )。

人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。

酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

下列燃料中，( )的毒性较大。

“Sweet roll”是指( )。

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于( )。

下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。