中级西式西点考试题目(1)

卷面总分：100分
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测试费用：免费
答案解析：是
练习次数：595次
作答时间：120分钟

试卷简介

中级西式西点考试题目(1)，本试卷是为考中级西式西点考试的考生准备的专项试题及答案练习。

单项选择题

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部分试题预览

( )是符合设备安全操作规范的。
- A.燃气源与设备之间用软管连接
- B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
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泡夫用英文表示为( )。
- A.sauce
- B.cream puff
- C.cream straw
- D.noodle
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“peach”是指( )。
- A.橙子
- B.柠檬
- C.杏
- D.桃
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生( )的缘故。
- A.酶解
- B.酸败
- C.水解
- D.分解
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销售毛利率是( )的百分比。
- A.毛利额与价格
- B.毛利额与成本
- C.净料成本与毛料成本
- D.毛料成本与净料成本
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下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A.安装在天花板上的喷头
- B.水龙带
- C.供水管路
- D.自动监测系统
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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间 15 分钟以上。
- A.50℃
- B.60℃
- C.70℃
- D.80℃
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我们把( )比较接近的颜色称为同类色。
- A.色度
- B.色性
- C.色相
- D.色轮
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某产品销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案( )。
- A.成本率 40%
- B.成本毛利率 150%
- C.成本率 40%
- D.成本毛利率 40%
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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。
- A.产品
- B.人工
- C.燃料
- D.原料
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