西式面点师中级考试题(1)
部分试题预览
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( )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。
- A.霉菌
- B.副溶血性弧菌
- C.沙门氏菌
- D.大肠杆菌
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擀面杖的英文意思为( )。
- A.Sheet
- B.Rolling pin
- C.Tea spoon
- D.Knife
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某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是( )。
- A.40%
- B.60%
- C.80%
- D.150%
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( )是反映食品被粪便污染的指标。
- A.细菌总数
- B.细菌菌相
- C.大肠菌群
- D.内分泌腺
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( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
- A.食品着色剂
- B.食品添加剂
- C.膨松剂
- D.食品原料
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肉类脂肪含( )较多。
- A.饱和脂肪酸
- B.不饱和脂肪酸
- C.必需氨基酸
- D.非必需氨基酸
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建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A.质量标准
- B.加工标准
- C.用料定额
- D.品质标准
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( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。
- A.-1℃
- B.-3℃
- C.-6℃
- D.-10℃
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如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。
- A.马上用手扑打
- B.快速奔跑
- C.用冷水
- D.用湿布扑打
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( )属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
- A.制冰机
- B.电烤箱
- C.微波炉
- D.空调设备
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