中级西点考试题目理论练习卷(1)

卷面总分：100分
浏览次数：0
测试费用：免费
答案解析：是
练习次数：910次
作答时间：120分钟

试卷简介

中级西点考试题目理论练习卷(1)，本试卷是为考中级西点考试的考生准备的理论专项试题及答案练习。

单项选择题

部分试题预览

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
- A.绞馅机
- B.灌肠机
- C.锯骨机
- D.剔骨机
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胡核用英文表示为( )。
- A.nat
- B.nut
- C.pecan
- D.peach
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“corn starch”是指( )。
- A.玉米糖浆
- B.玉米淀粉
- C.小麦粉
- D.小麦淀粉
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。
- A.燃料
- B.人工
- C.原料
- D.全部
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( )是定型用工具。
- A.抽子
- B.滚刀
- C.粉筛
- D.搅拌棒
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在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
- A.铝合金
- B.不锈钢
- C.铸铁
- D.陶瓷
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( )属于气体燃料。
- A.轻柴油
- B.液化石油气
- C.煤油
- D.煤
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由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。
- A.致畸
- B.致癌
- C.致突变
- D.致病
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( )不属于蛋糕烘烤模具。
- A.塔形糕饼套模
- B.西饼圈
- C.花边饼圈
- D.高身圆形饼模
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下列选项中属于胃液主要成分的是( )。
- A.胃蛋白酶
- B.硝酸
- C.盐酸
- D.胰蛋白酶
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