中级西点考试题目理论练习卷(1)

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

胡核用英文表示为( )。

“corn starch”是指( )。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。

( )是定型用工具。

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

( )属于气体燃料。

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。

( )不属于蛋糕烘烤模具。

下列选项中属于胃液主要成分的是( )。

目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

“honey”是指( )。

淀粉、双糖的消化主要在( )。

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

下列选项中不属于脂溶性维生素的是( )。

( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

“Container”的中文意思是( )。

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是( )。

( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。

( )材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。

引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15 分钟后( )。

膳食中缺铁，可患( )。

提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成( )，使人体态臃肿，动作迟缓。

泡夫是常见的西式甜点，是用( )制成的一类点心。

坚持“四勤”是( )习惯的内容。

确定产品定价目标，必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。

优质蔬菜的一般卫生指标是( )。

净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( )。

机体( )消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

“apple pie”是指( )。

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

“add salt”的意思是( )。

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。

某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。

“Walnut”是指( )。

裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有( )及艺术的成分。

印刷品上的油墨含有毒物质( )。