中式烹调师中级判断题练习卷五

羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。()

冷藏室内可以存放药品，但不可存放杂物。()

家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。()

活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。()

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。()

我国的瘦肉型猪种养殖已经发展成为养猪业的主导类型。()

厨房是炒菜的生产场所。()

净料是指经加工后的原料。()

从厨房岗位职责来说，水台负责粗料加工，砧板负责精加工()

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。()