中式烹调师中级理论知识试卷答案三

根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。()

太湖鹅是一种大型的肉用鹅，其毛色呈乌棕色。()

成年的狮头鹅羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。()

淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。()

强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。()

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。()

热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。()

热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。()

忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。()

干货原料一般水分含量极低()