中式烹调师中级理论知识试卷答案二

花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。()

传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。()

可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。()

维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。()

果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。()

冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。()

物质燃烧的三要素是可燃物、助燃物、氧气。()

为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。()

醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。()

冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。()