中式烹调师中级理论知识试卷答案一

加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍(脐盖)的完整。()

产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。()

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。()

黎明蟹主要产于我国辽宁、山东和江苏沿海。()

蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。()

柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。()

随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。()

华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。()

原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。()

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有纵行菱形骨板，俗称鳞甲。()