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中级中式烹调师资格证考试复习卷(1)

  • 卷面总分:100分
  • 浏览次数:0
  • 测试费用:免费
  • 答案解析:是
  • 练习次数:417次
  • 作答时间:120分钟
试卷简介

中级中式烹调师资格证考试复习卷(1),本试卷是为考中级中式烹调师考试的考生准备的试题及答案练习。

  • 单项选择题
  • 判断题
部分试题预览
  1. 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,社会制度的变革,生产力的解放,中外经济文化的交流,为烹饪技术发展提供了物质条件。

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  2. 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

    • 正确
    • 错误
  3. 教师要上好课,必须备好课,备课就是上课前的准备工作。

    • 正确
    • 错误
  4. 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。

    • 正确
    • 错误
  5. 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。

    • 正确
    • 错误
  6. 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质,因而十分坚固,固称甲壳纲。

    • 正确
    • 错误
  7. 消费者性别的差异,决定了其消费心理的记忆差异、思维差异、情绪差异和个体差异。

    • 正确
    • 错误
  8. 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

    • 正确
    • 错误
  9. 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

    • 正确
    • 错误
  10. 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。

    • 正确
    • 错误