中式烹饪中级理论知识练习题(1)

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。

如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。

烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。