中式烹饪中级理论考试题(1)

维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。

人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。

人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。

维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。

过多地补充维生素D是非常危险的，它的毒副作用包括倦怠、腹泻、食欲不振、头痛、高血压及体内钙积存等。

维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富。

人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及乳汁分泌减少等现象。

膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。

脂肪是一种烷二醇。

发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。