中级中式烹调师考试题及答案(1)
部分试题预览
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菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。
- A.碳酸
- B.单宁物质
- C.植物碱
- D.草酸
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鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。
- A.碳酸
- B.单宁物质
- C.植物碱
- D.草酸
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竹笋中品质最好的是( )。
- A.春笋
- B.夏笋
- C.鞭笋
- D.冬笋
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
- A.黏合作用
- B.起泡作用
- C.胶体作用
- D.乳化作用
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。
- A.土豆
- B.萝卜
- C.胡萝卜
- D.芜菁
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冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。
- A.10℃
- B.5℃
- C.0℃
- D.-5℃
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龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
- A.江苏
- B.山东
- C.辽宁
- D.广东
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虾蟹属于( )。
- A.甲壳类动物
- B.软体类动物
- C.棘皮类动物
- D.腔肠类动物
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )所产最肥。
- A.秋季
- B.夏季
- C.春季
- D.冬末春初
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不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
- A.炖
- B.烧
- C.焖
- D.炒
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