高级中式烹调师考试题六

职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。()

煎焗法以焗为主，煎焗结合。()

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。()

宴会成本核算主要是核算菜点成本。()

餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。()

人体摄入任何食物都可使肌体能量的消耗增加。()

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。()

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。()

灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。()

鸡生肠的清洗是用尖刀或剪刀割开肠子，然后洗干净。()