高级中式烹调师考试题五

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。()

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。()

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。()

压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。()

冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。()

饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。()

由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。()

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。()

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。()

成本率就是成本毛利率。()