高级中式烹调师考试题四

体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。()

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。()

鳝肚是海鳗鳔的干制品。()

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其营养价值比蔗糖高。()

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。()

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。()

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。()

化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。()

原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。()

微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。()