高级中式烹调师考试题二

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。()

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。()

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。()

产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。()

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。()

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。()

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。()

青蟹又叫作海蟹。()

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。()

钾对心脏功能具有重要的调节作用。()