中式烹调师高级判断题练习卷一

系数定价法是以成本为出发点的定价方法。()

猪的肉眼：肉纹较有条理，幼细，宜于切肉丝、肉片。()

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。()

出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。()

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。()

安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。()

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。()

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。()

熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。()

清汤的主料为鲜料。()