高级中式烹调师考试题冲刺卷(1)

食品雕刻主要用于菜肴的( )。

各种类型的模具执法均( )，使用简便。

卡式炉的炉身可用( )涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高达( )。

月桂酸分子式是C₁₁H₂₃COOH，芥酸分子式是C₂₁H₄₁COOH，亚油酸分子式是( )

干藏食品最理想的库温是( )。

为了预防火灾，要( )检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。

电磁灶是利用( )加热方法烹制食物的灶具。

餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有( )作用。

粉肠制品常选用的淀粉是( )。