中式烹饪师四级理论考试试题(1)
部分试题预览
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辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握( )的动作阶段。
- A.正规
- B.基本
- C.完美
- D.完整
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筵席菜单水平的高低直接( )着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
- A.反映
- B.决定
- C.影响
- D.确定
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油发时原料的( )不能太大。
- A.糖分
- B.含油量
- C.吸水量
- D.含水量
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原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。
- A.质量的
- B.数量的
- C.适量的
- D.实用的
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调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
- A.转变
- B.改变
- C.变化
- D.变换
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平雕主要用于菜肴的( )以及其他雕刻群体的点缀之用。
- A.主料
- B.配料
- C.围边
- D.搭配
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水分子由( )氢原子和1个氧原子组成。
- A.1个
- B.2个
- C.3个
- D.4个
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化学味觉感受的是菜肴中( )。
- A.温度感
- B.质地感
- C.稀稠感
- D.化学呈味物质
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碳水化合物是广泛存在于生物体内的( )成分。
- A.营养
- B.有机
- C.化学
- D.物质
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蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，( )产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
- A.甘肃
- B.吉林
- C.黑龙江
- D.承德
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