白酒品酒师资格证考试题(1)
部分试题预览
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在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
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糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。
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高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分
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中国白酒生产原料通常以粮谷类为主
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白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即微量成分复杂程度来表述
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白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分
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浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长
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有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于酯类含量
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决定白酒典型风格的是白酒香味成分及其量比关系
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