中级西式面点师试题及答案巩固复习试卷(1)

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会 ( )。

提高( )的核心是加强职业道德建设。

若奶油胶冻中填加 ( )，应适当填加结力的使用量。

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

蛋糕的英文名称为()。

“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

( )策略是餐饮产品价格的策略之一。

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。

冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。

下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。

引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用 ( )化开后，加入拌均即可。

脂肪不具备的生理功用是 ( )。

对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩()色彩，以便更好地满足消费者的情感和味觉的需求。

香料的英文名称为 ( )。

昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。

苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的 ( )来确定。

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。

()相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

( )是以善恶为评价标准。

过量食用动物脂肪会促进 ( )。

刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。

在面点熟制过程中，若适当加点()，有利于维生素B1的稳定。

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

冰激淋的英文名称为 ( )。

“toast bread”的意思是( )。

用水面包油面方法调制的面坯是 ( )。

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是 ( )存在换算关系。

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的 ( )。

河豚毒素对人体的致死量为 ( )毫克。

( )等于成本系数乘以原料购进价。

调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

白巧克力中的( )含量为20%。

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是 ( )。

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将 ( )煮开后，再与其它原料混合。

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、 ( )、介质和着火源等。

热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

黑森林蛋糕和是 ( )均是我国较有名的西方风味蛋糕。

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。

制作热苏夫力时，煮开的()和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于 ( )。

制作冻苏夫力时，一定待()后，再加入糖水。