中级西式面点师试卷答案2020精选试题训练卷(1)

爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

“pan”的中文意思是勺子。

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40% 。

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、口味香甜的特点。

松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。

调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

菌藻类食物具有多种保健功能 ,在日常膳食中应经常食用。

馅料过多，制品易出现破裂现象。

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。

可可粉是可可豆 ( )、细磨、去油经精磨而成的。

清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

优质的松质面包应有良好的()。

“Container”的中文意思是()。

以下不属于食品添加剂使用目的的是 ( )。

蓝莓的英文名称是 ( )。

一旦发现燃气泄漏，应马上 ( )。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。

“whole wheat bread ”的意思是( )。

畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用()形成的。

烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和()。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较 ( )特殊的一类蛋糕。

常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、揉圆机等。

下列燃料中，( )的毒性较大。

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。

由于大多数( )含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

下列属于自动喷淋灭火系统的是 ( )。

下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。

优质的松质面包应造型美观、 ( )。

成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 ( )。

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。

淀粉、双糖的消化主要在()。

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用 ( )炊具。

一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( )60～90克。

在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。

价格是原料成本与()的和。