西点理论试卷中级练习卷(1)

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。

( )污染环境，可通过食物链进入人体。

下列不属于搅拌用工具的是( )。

某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。

下列中操作错误的是( )。

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。

下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。

下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是( )。

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

在七种标准色中，( )的明度最暗。

水禽蛋必须加热( )才可食用。

沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

我们常常把电力系统的某一点接地，是为了( )。

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。

下列中属于完全性蛋白质的是( )。

食品容器不能用于盛放( )。

1997 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了( )。

下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

( )的一般计算方法是： 正常体重=[身高-105]±10%。

( )不属于洗碗机应注意的事项。

我们将不带边的烤盘，用英文表示为( )。

“Brush”的中文意思为( )。

加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

“Strawberry”是指( )。

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类。

“Tool”是指( )。

( )不是出材率的同类名称。

下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。

不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物，污染食物。

( )是半成品及成品刻压模具。

对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于( )相同的原料。

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

违反厨房卫生规程的做法是( )。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

下列选项中对维生素 A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

某产品成本 18 元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是( )

( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

( )是消化道的最后肠段。

触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

中国居民膳食宝塔的最高层是：( )。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。

每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )。