中级考证试题西点(1)

我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。

茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

感染型的食物中毒主要由( )引起。

触电损伤的基本因素是：( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。

盛装醋的容器最好选用( )器皿。

膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

塔的英文名称是( )。

工作接地电阻一般小于( )Ω。

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受( )污染所致。。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

不能强化的食品种类是( )。

成本可以为企业经营决策提供( )。

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

一般以( )为主的人群，两餐间隔以 4～5 小时为宜。

在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

下列中属于糖类不具备的生理功用的是( )。

能够促进铁吸收的物质是( )。

净料单位成本计算的基本条件有( )。

奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250～500 克左右。

原料( )是净料单位成本计算的基本条件。

“use bowl”的中文意思是( )。

人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

价格是原料成本与( )的和。

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

( )的消化主要在小肠。

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

( )是产品定价程序之一。

蓝莓的英文名称是( )。

( )是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以( )小时为宜。

烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

擀开面团，用英文表示为( )。

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( )。

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。

副溶血性弧菌又称( )。

“基准蛋白”一般是指( )蛋白。

使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。

一旦发现燃气泄漏，应马上( )。

肉类加工设备凡是( )必须加装防护罩装置，确保人身安全。

柠檬的英文名称为( )。