西点师中级考试试题(1)

( )是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

化学农药污染环境，可通过( )进入人体。

成本是企业管理者( )的重要依据。

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持( )。

人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

膳食中缺钙，可患( )。

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。

灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。

下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。

每升牛奶可以满足成年人每日所需的( )。

下列中科学的喝水方法是( )。

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。

“Tunnel oven”是指( )。

下面属于不正常燃烧的是( )。

企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

不粘锅可在( )以下长期使用。

由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

红色与黄色混合能得到( )。

不会造成砷中毒的是( )。

保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

净料单位成本是毛料总值与( )的比值。

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。

河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。

食品容器消毒“四过关”的内容是( )。

冷藏柜要放置在通风、( )且不受阳光直射的地方。

“toasted bread”的意思是( )。

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。

通风设备在运转中要注意各种风口，不能有( )等异常现象。

“奶油”用英文表示为( )。

( )的一般计算方法是: 标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。

鱼类脂肪大部分为( )。

装饰造型类制品具有( )和欣赏双重价值。

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

不属于放射性污染源的是( )。

( )是食品添加剂的意思。

某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售价格是( )。

“add flour”是指( )。

( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。