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初级咖啡师理论试卷答案(1)

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  1. 咖啡师工作时可以随意着装。

    • 正确
    • 错误
  2. 使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

    • 正确
    • 错误
  3. 摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

    • 正确
    • 错误
  4. 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

    • 正确
    • 错误
  5. 虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

    • 正确
    • 错误
  6. 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

    • 正确
    • 错误
  7. 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

    • 正确
    • 错误
  8. 消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

    • 正确
    • 错误
  9. 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

    • 正确
    • 错误
  10. 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

    • 正确
    • 错误
  11. 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的

    • 正确
    • 错误
  12. 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

    • 正确
    • 错误
  13. 适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗,达到减脂的效果。

    • 正确
    • 错误
  14. 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

    • 正确
    • 错误
  15. 也门为了保护其对咖啡的垄断,规定咖啡只有在煮熟后才能出口,防止发芽。

    • 正确
    • 错误
  16. 咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。

    • 正确
    • 错误
  17. 咖啡因决定了咖啡的酸度。

    • 正确
    • 错误
  18. 19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

    • 正确
    • 错误
  19. 储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

    • 正确
    • 错误
  20. 日营业结束时,应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

    • 正确
    • 错误
  21. 高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

    • 正确
    • 错误
  22. 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

    • 正确
    • 错误
  23. 使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

    • 正确
    • 错误
  24. 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

    • 正确
    • 错误
  25. 法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗,容易去污。

    • 正确
    • 错误
  26. 赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

    • 正确
    • 错误
  27. 劳动者若未能与单位协商一致,可以自行解除劳动合同。

    • 正确
    • 错误
  28. 咖啡是有机化合物。

    • 正确
    • 错误
  29. 下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()

    • A.是服务业职工必须遵循的法律义务
    • B.是职业道德规范的内容之一
    • C.只是服务行业的重要内容
    • D.只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
  30. 对残疾客人的服务,最佳的做法是()

    • A.格外关注并给予特殊照顾
    • B.提供与普通客人一样的照顾
    • C.不露痕迹地关注并照顾
    • D.更加热情地服务
  31. 用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()

    • A.越快越好
    • B.越慢越好
    • C.保持匀速
    • D.先快后慢
  32. 舌头可以感觉到的四种基本味道是()

    • A.酸、甜、苦、辣
    • B.甜、咸、酸、苦
    • C.甜、咸、酸、涩
    • D.酸、苦、麻、辣
  33. 咖啡粉越细,容易出现的问题是()

    • A.氧化速度越快
    • B.氧化速度越慢
    • C.咖啡香气的散失越慢
    • D.咖啡出品量会增加
  34. 在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()

    • A.越重
    • B.体积越小
    • C.颜色越深
    • D.口味越酸
  35. 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()

    • A.打开包装试做一杯咖啡
    • B.制作一杯给客人试喝
    • C.检查包装袋上的生产商名称
    • D.检查咖啡豆的大小和形状
  36. 下列咖啡器具需要定期除垢的是()

    • A.虹吸壶
    • B.压渗壶
    • C.手冲壶
    • D.冰滴壶
  37. 咖啡中的()会造成心跳加速

    • A.单宁酸
    • B.碳水化合物
    • C.咖啡因
    • D.葡萄糖
  38. 制作卡布奇诺时,应选择()杯子。

    • A.150-180ml
    • B.120-150ml
    • C.90-120ml
    • D.60-90ml
  39. 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

    • A.形状
    • B.口味
    • C.风味
    • D.品质
  40. 理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

    • A.特深度
    • B.深度
    • C.中深度
    • D.中度
  41. 电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。

    • A.研磨速度
    • B.研磨时间
    • C.研磨份量
    • D.颗粒度
  42. 在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。

    • A.虹吸壶
    • B.土耳其壶
    • C.压渗壶
    • D.滴滤壶
  43. 营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()

    • A.表面是否有咖啡残粉
    • B.表面是否有水
    • C.表面是否光滑
    • D.尺寸是否与冲泡手柄匹配
  44. 关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()

    • A.如果排水不畅,会影响制冰效果
    • B.如果排水不畅,可能不制冰
    • C.制冰效果与制冰机的上下水无关
    • D.如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
  45. 最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()

    • A.榨取果汁
    • B.酿造酒精饮料
    • C.充当提神的干粮
    • D.烘烤制作咖啡饮品
  46. 通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()

    • A.更粗
    • B.一样
    • C.更细
    • D.不一定
  47. 过量饮用咖啡对人体的不良影响有()

    • A.导致血压升高
    • B.预防胆结石
    • C.抑制新陈代谢
    • D.促进血液循环
  48. 咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是()

    • A.分类摆放
    • B.有序摆放
    • C.按先进先出原则摆放
    • D.按后进先出原则摆放
  49. 在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()

    • A.按照顾客要求,准备饮品
    • B.根据客人点单,推荐相关产品
    • C.按照顾客要求,提供产品
    • D.服务完毕后结账
  50. 日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()

    • A.放入糖盅并冷藏
    • B.放入容器加盖密封
    • C.放入糖盅
    • D.放入不锈钢容器