初级咖啡师理论试卷答案(1)
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咖啡师工作时可以随意着装。
- 正确
- 错误
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使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。
- 正确
- 错误
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摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。
- 正确
- 错误
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目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
- 正确
- 错误
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虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
- 正确
- 错误
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摩卡壶的安全阀不必检查清洗。
- 正确
- 错误
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单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
- 正确
- 错误
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消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
- 正确
- 错误
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传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
- 正确
- 错误
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咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。
- 正确
- 错误
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咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的
- 正确
- 错误
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烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
- 正确
- 错误
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适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗,达到减脂的效果。
- 正确
- 错误
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生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
- 正确
- 错误
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也门为了保护其对咖啡的垄断,规定咖啡只有在煮熟后才能出口,防止发芽。
- 正确
- 错误
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咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。
- 正确
- 错误
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咖啡因决定了咖啡的酸度。
- 正确
- 错误
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19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。
- 正确
- 错误
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储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
- 正确
- 错误
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日营业结束时,应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。
- 正确
- 错误
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高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。
- 正确
- 错误
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用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
- 正确
- 错误
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使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。
- 正确
- 错误
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卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。
- 正确
- 错误
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法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗,容易去污。
- 正确
- 错误
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赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
- 正确
- 错误
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劳动者若未能与单位协商一致,可以自行解除劳动合同。
- 正确
- 错误
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咖啡是有机化合物。
- 正确
- 错误
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下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()
- A.是服务业职工必须遵循的法律义务
- B.是职业道德规范的内容之一
- C.只是服务行业的重要内容
- D.只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲
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对残疾客人的服务,最佳的做法是()
- A.格外关注并给予特殊照顾
- B.提供与普通客人一样的照顾
- C.不露痕迹地关注并照顾
- D.更加热情地服务
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用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()
- A.越快越好
- B.越慢越好
- C.保持匀速
- D.先快后慢
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舌头可以感觉到的四种基本味道是()
- A.酸、甜、苦、辣
- B.甜、咸、酸、苦
- C.甜、咸、酸、涩
- D.酸、苦、麻、辣
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咖啡粉越细,容易出现的问题是()
- A.氧化速度越快
- B.氧化速度越慢
- C.咖啡香气的散失越慢
- D.咖啡出品量会增加
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在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()
- A.越重
- B.体积越小
- C.颜色越深
- D.口味越酸
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下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()
- A.打开包装试做一杯咖啡
- B.制作一杯给客人试喝
- C.检查包装袋上的生产商名称
- D.检查咖啡豆的大小和形状
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下列咖啡器具需要定期除垢的是()
- A.虹吸壶
- B.压渗壶
- C.手冲壶
- D.冰滴壶
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咖啡中的()会造成心跳加速
- A.单宁酸
- B.碳水化合物
- C.咖啡因
- D.葡萄糖
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制作卡布奇诺时,应选择()杯子。
- A.150-180ml
- B.120-150ml
- C.90-120ml
- D.60-90ml
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烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
- A.形状
- B.口味
- C.风味
- D.品质
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理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
- A.特深度
- B.深度
- C.中深度
- D.中度
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电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。
- A.研磨速度
- B.研磨时间
- C.研磨份量
- D.颗粒度
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在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。
- A.虹吸壶
- B.土耳其壶
- C.压渗壶
- D.滴滤壶
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营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()
- A.表面是否有咖啡残粉
- B.表面是否有水
- C.表面是否光滑
- D.尺寸是否与冲泡手柄匹配
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关于营业前制冰机的检查,下列说法正确的是()
- A.如果排水不畅,会影响制冰效果
- B.如果排水不畅,可能不制冰
- C.制冰效果与制冰机的上下水无关
- D.如果排水不畅,不会造成制冰机漏水
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最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()
- A.榨取果汁
- B.酿造酒精饮料
- C.充当提神的干粮
- D.烘烤制作咖啡饮品
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通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()
- A.更粗
- B.一样
- C.更细
- D.不一定
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过量饮用咖啡对人体的不良影响有()
- A.导致血压升高
- B.预防胆结石
- C.抑制新陈代谢
- D.促进血液循环
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咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是()
- A.分类摆放
- B.有序摆放
- C.按先进先出原则摆放
- D.按后进先出原则摆放
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在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()
- A.按照顾客要求,准备饮品
- B.根据客人点单,推荐相关产品
- C.按照顾客要求,提供产品
- D.服务完毕后结账
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日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
- A.放入糖盅并冷藏
- B.放入容器加盖密封
- C.放入糖盅
- D.放入不锈钢容器