中级咖啡师考核理论题库及答案(1)

用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

传导式焙制机又称直火式焙制机。

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。

咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。

有机咖啡的英文名称是Organic coffee。

咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。

下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是( )。

结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( )是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡

关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是( )。

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( )。

通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( )。

使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( ) 。

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( )。

制作皇家咖啡的正确步骤是( )。　　①将方糖放入专用咖啡勺 ②将白兰地酒点燃，使糖熔化　　③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 ⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥制作咖啡

下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( )。

为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的( )制作咖啡。

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( )。

下列壶具中( )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

( )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( )。

下列选项中，咖啡生豆只能与( )一同储存。

吸管的英文翻译是( )。

爱尔兰咖啡不包括( )。

( )是饮料的英文名称。

在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用( )滤芯。

存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( )。

咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是( )。

阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( )。

咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( )。

关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是( )。

由咖啡和奶油组成的咖啡是( )。

中国云南( )不适合规模种植咖啡。

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( )。

在14世纪末，人们在( )种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( )。

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为( )。

过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( )造成的。

人工采摘咖啡豆的优点是( )。

传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( )。

公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了( )。

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( )。

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。

下列选项中，越南人通常用( )制作咖啡。

意大利人最喜爱的咖啡豆是( )。