咖啡师理论知识考试题(1)
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在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为( )
- A.50公斤
- B.60公斤
- C.70公斤
- D.80公斤
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下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )
- A.搅拌法
- B.十字拨法
- C.空中投粉法
- D.二次蒸馏法
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下列不属于虹吸壶组成部分的是( )
- A.过滤铁
- B.酒精灯
- C.滤布
- D.滤杯
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我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是( )
- A.极细粉末状
- B.看起来是粉末，但摸起来有颗粒感
- C.细砂糖般
- D.芝麻般大小
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下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )
- A.磨石
- B.磨壁
- C.保险丝
- D.手柄
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使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约( )
- A.10秒钟
- B.1分钟
- C.2分钟
- D.5分钟
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下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型( )
- A.磨盘型
- B.楔型
- C.刀叶型
- D.锯齿型
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意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。
- A.10CC
- B.20CC
- C.30CC
- D.40CC
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制作一杯好的Espresso需要一台能产生( )以上的意式浓缩咖啡机
- A.1个大气压
- B.3个大气压
- C.9个大气压
- D.15个大气压
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卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为( )
- A.1：2：1
- B.2：1：1
- C.1：8：1
- D.：1：1：1
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国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )
- A.1000克
- B.500克
- C.454克
- D.354克
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一杯成功的“Espresso”， “Crema”应占咖啡比例的( )
- A.1/10
- B.1/20
- C.3/10
- D.1/5
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下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )
- A.脂肪
- B.柠檬酸
- C.单宁酸
- D.咖啡因
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“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )
- A.好咖啡
- B.浓咖啡
- C.为您即刻现煮
- D.用机器煮咖啡
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英文“Crema”的意思是( )
- A.冰激淋
- B.新鲜的
- C.热牛奶
- D.油脂
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咖啡要趁热饮用，入口的温度在( )时左右最为理想。
- A.40摄氏度
- B.50摄氏度
- C.60摄氏度
- D.70摄氏度
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( )占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.焦糖
- D.氨基酸
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高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )
- A.二氧化碳
- B.氧气
- C.氮气
- D.一氧化碳
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下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源( )
- A.贮藏时间
- B.豆型大小
- C.冲泡手法
- D.烘焙程度
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下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )
- A.闻
- B.剥
- C.看
- D.摸
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最佳存放咖啡豆的方法是( )
- A.用保鲜盒
- B.普通塑料袋
- C.密封的玻璃瓶
- D.单口阀的透气袋
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焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源( )
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.焦糖
- D.氨基酸
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咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至( )
- A.5%
- B.4%
- C.3%
- D.1%
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咖啡豆烘焙后，体积会膨胀( )
- A.50～60%
- B.10～20%
- C.20～30%
- D.100%
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公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
- A.13世纪
- B.14世纪
- C.15世纪
- D.20世纪
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咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去( )的重量
- A.15%～20%
- B.50%～70%
- C.5%～10%
- D.80%～90%
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咖啡的最佳饮用期为炒后( )
- A.一周后
- B.二周后
- C.三周后
- D.四一个月
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罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
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在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于( )
- A.山脉的名称
- B.河流的名称
- C.城市名称
- D.港口的名称
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巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的( )
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
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阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )
- A.50%
- B.60%
- C.70%
- D.80%
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肯尼亚咖啡的名称来源于( )
- A.山脉的名称
- B.河流的名称
- C.国家名称
- D.港口的名称
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夏威夷的咖啡豆是生长在 ( )之上栽培的。
- A.火山地形
- B.平原地形
- C.丘陵地形
- D.高原地形
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巴西山度士咖啡的名称来源于( )
- A.山脉的名称
- B.河流的名称
- C.城市名称
- D.港口的名称
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( )位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡
- A.墨西哥
- B.古巴
- C.牙买加
- D.巴拿马
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闻名于世的蓝山咖啡名字源于( )
- A.山脉的名称
- B.河流的名称
- C.城市名称
- D.港口的名称
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美国唯一生产咖啡豆的地区是( )
- A.阿拉斯加
- B.北卡罗莱州
- C.纽约州
- D.夏威夷
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印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的( )
- A.阿拉比卡种
- B.罗布斯达种
- C.利比里卡种
- D.多米尼亚种
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( )的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地
- A.中国
- B.印度尼西亚
- C.巴西
- D.哥伦比亚
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下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆( )
- A.云南
- B.海南
- C.台湾
- D.福建