中级调酒师考试基础复习试题突破卷(1)
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初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。
- 正确
- 错误
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调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。
- 正确
- 错误
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根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。
- 正确
- 错误
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鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。
- 正确
- 错误
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酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。
- 正确
- 错误
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调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
- 正确
- 错误
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调酒技师必须掌握花艺基本知识。
- 正确
- 错误
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在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。
- 正确
- 错误
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黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。
- 正确
- 错误
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在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。
- 正确
- 错误
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糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。
- A.含水量
- B.物理结构
- C.晶体颗粒数量
- D.化学结构
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下列说法错误的是( )。
- A.酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子
- B.在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物
- C.表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏
- D.酒吧服务员应经常检查缺损的杯具
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产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Advocat
- D.Dunhill
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()是平底高杯。
- A.霍克杯
- B.柯林杯
- C.硬饮杯
- D.拉普杯
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产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Glenfiddich
- D.Gunhill
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玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。
- A.白兰地
- B.特吉拉
- C.麦曲酒
- D.红曲酒
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黄酒最适宜存放在( )。
- A.冰箱里
- B.露天场所
- C.室内环境
- D.地下酒窖
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PerfectManhattan的调制方法是()
- A.摇和法
- B.调和法
- C.冲和法
- D.压缩法
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初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒()款。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.35
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下列选项中，属于高度酒的有：()
- A.雪利酒
- B.波特酒
- C.威士忌酒
- D.味美思酒
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酒的主要成分是( )
- A.乙醇和水
- B.甲醇和水
- C.乙醇和甲醇
- D.乙醛和水
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( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
- A.陈化
- B.发酵
- C.糖化
- D.蒸馏
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助Martini的调制方法是( )。
- A.Shake
- B.Stir
- C.Bulild
- D.Blander
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( )应放在前吧台。
- A.杯架
- B.储存柜
- C.制冰机
- D.冷藏机
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在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，()做装饰。
- A.也可以将樱桃直接放入杯中
- B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
- C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中
- D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
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产自英国的()’s通常翻译成中文是布多恩金。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Boodle
- D.Dunhill
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啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为( )。
- A.1～4℃
- B.8～10℃
- C.12～14℃
- D.16℃
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Mixingglass翻译成中文是()。
- A.烟缸
- B.餐巾纸
- C.拖布
- D.调酒杯
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下列选项中属于职业道德作用的是()
- A.增强企业的凝聚力
- B.增强企业的离心力
- C.决定企业的经济效益
- D.增强企业员工的独立性
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法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：()
- A.2年
- B.4年
- C.6年
- D.10年
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德国葡萄酒的质量等级可以分为：()
- A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC
- B.DOCG、DOC、AOC
- C.TafelWein、Landwein、Qb
- D.QMP
- E.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
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产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。
- A.Marc
- B.Kirswasser
- C.Amaretto
- D.Tequila
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下列酒的品牌中，( )不属于金酒。
- A.Camus
- B.Gorden's
- C.Beefeater
- D.Gilbey's
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产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Greenall
- D.Dunhill
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酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：()
- A.陈化工艺
- B.蒸馏工艺
- C.发酵工艺
- D.勾兑工艺
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金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：()
- A.英国
- B.法国
- C.德国
- D.荷兰
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制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所( )，预防疾病，保障人体健康。
- A.环境
- B.卫生条件
- C.卫生安全
- D.氛围
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“香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在：()
- A.酒瓶中
- B.橡木桶中
- C.酒窖中
- D.发酵池中
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为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按()的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。
- A.4：1
- B.1：8
- C.1：3
- D.2：1
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调酒师的()体现了酒吧的风格和特点。
- A.文化水平
- B.谈吐
- C.工作服饰
- D.风度气质
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制作清酒的主要原料是()
- A.精白大米
- B.大麦
- C.小麦
- D.甘蔗
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酒水申领单正本交给( )。
- A.财务部
- B.仓管员
- C.吧台
- D.酒吧经理
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被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：()
- A.勃艮第产区
- B.波尔多产区
- C.香槟产区
- D.阿尔萨斯产区
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1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成( )个等级。
- A.3
- B.5
- C.6
- D.4
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发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。
- A.生产过程简单
- B.价格低廉
- C.历史最长、酒精含量低
- D.酿造原料单一
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典型的调酒杯容量为()毫升。
- A.265
- B.448—476
- C.240
- D.316—396
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“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：()
- A.多用果汁等为配料
- B.酒精含量相对较低
- C.口味浓重
- D.口味较温和
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()年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。
- A.1975
- B.1976
- C.1977
- D.1974
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下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。
- A.Camus
- B.Johnnie Walker
- C.Chivas
- D.Bell’s
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()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
- A.蒸馏
- B.发酵
- C.糖化
- D.陈化