中级调酒师资格证练习试题卷及答案(1)
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根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114℃。
- 正确
- 错误
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BloodyMary的基酒是Rum。
- 正确
- 错误
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酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。
- 正确
- 错误
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20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。
- 正确
- 错误
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“Hereisyourdrink’’翻译成中文为“这是您点的酒”。
- 正确
- 错误
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递送酒单时应先将酒单递送给主人。
- 正确
- 错误
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中级调酒师必须熟练掌握一门外语。
- 正确
- 错误
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酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。
- 正确
- 错误
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果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。
- 正确
- 错误
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仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。
- 正确
- 错误
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凡是酒精含量在5%--75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。
- 正确
- 错误
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高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。
- 正确
- 错误
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酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。
- 正确
- 错误
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白兰地的颜色来源是人工增色。
- 正确
- 错误
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为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。
- 正确
- 错误
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中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。
- 正确
- 错误
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一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。
- 正确
- 错误
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饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。
- 正确
- 错误
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只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。
- 正确
- 错误
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在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。
- 正确
- 错误
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为使消化腺有规律的活动,每天必须()。
- A.按时进餐
- B.逐渐增加进餐次数
- C.逐渐减少进餐次数
- D.不定时进餐
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( )用于制作雪泥。
- A.电冰箱
- B.碎冰机
- C.刨冰机
- D.制冰机
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下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是()。
- A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭
- B.“一分钟应看成是八分钟”
- C.勤劳节俭符合可持续发展的要求
- D.“节省一块钱，就等于净赚一块钱”
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果汁需要量较少时，可采用( )。
- A.电动榨汁机
- B.手动榨汁机
- C.全自动榨汁机
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食品生产经营人员()进行健康检查。
- A.必须每年
- B.可以每隔2年
- C.每年不用
- D.可以每隔3至4年
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酒吧的专用()用具包括茶杯。
- A.结账
- B.服务
- C.操作
- D.开吧
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产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Pernoal
- D.Dunhill
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对于柠檬切片厚度的一般标准是()
- A.10毫米-15毫米
- B.12毫米以上
- C.3毫米-5毫米
- D.8毫米-12毫米
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进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。
- A.先客人、后主人的次序按顺时针
- B.先主人、后客人的次序按顺时针
- C.先客人、后主人的次序按逆时针
- D.先主人、后客人的次序按逆时针
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多样性、易损性是旅游资源的()。
- A.分类
- B.性质
- C.内容
- D.特点
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中度酒的酒度一般在：()
- A.10—20度之间
- B.20—30度之间
- C.20—40度之间
- D.30—40度之间
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啤酒的生产过程主要包括有()
- A.米曲、用水、蒸饭等
- B.洗米、米曲、用米、用水等
- C.蒸饭、用米等
- D.选麦、陈酿、发酵等
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操作台高度一般在( )左右。
- A.0.3
- B.0.5
- C.0.76
- D.1
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在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()
- A.3:1
- B.1:4
- C.1:10
- D.10:1
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从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：()
- A.服务及饮品
- B.西式糕点及饮品
- C.西式菜肴及饮品
- D.食品及饮品
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鸡尾酒起源于( )
- A.19世纪
- B.20世纪
- C.18世纪
- D.15世纪
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鸡尾酒起源于( )
- A.法国
- B.美国
- C.德国
- D.英国
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服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。
- A.口布
- B.桌卡
- C.空瓶或空杯
- D.杯垫
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类脂质是多种组织和()组成部分。
- A.细胞
- B.脂肪酸
- C.胆固醇
- D.甘油三醇
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调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：()
- A.调和法
- B.摇和法
- C.兑和法
- D.搅和法
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海波杯一般用于盛装:（）
- A.冰水
- B.茶水
- C.各种汽水等软饮料
- D.咖啡等热饮类
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职业道德对企业的作用有：()
- A.增强凝聚力
- B.增强离心力
- C.决定经济效益
- D.增强员工独立性
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标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。
- A.Koomry
- B.Chardonnay
- C.Syrah
- D.CabernetSauvignon
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在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为( )。
- A.碳酸饮料和软饮料
- B.固态饮料和碳酸饮料
- C.碳酸饮料和酒精饮料
- D.碳酸饮料和非碳酸饮料
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眼神和微笑是最富于感染力的()。
- A.体态语言
- B.自然语言
- C.心灵语言
- D.表情语言
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鸡尾酒的基酒一般以：()
- A.配制酒为主
- B.烈性酒为主
- C.发酵酒为主
- D.酿造酒为主
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酒的颜色：()
- A.以绿、深红色为主
- B.以红、白色为主
- C.只有白、红、黄三色
- D.多彩缤纷、应有尽有
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黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。
- A.大米
- B.糯米
- C.大麦
- D.小麦
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PerfectManhattan的载杯是：()
- A.古典杯
- B.卡伦杯
- C.鸡尾酒杯
- D.海波杯
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()是调酒师首先必须具备的职业道德。
- A.热情服务
- B.做好清洁卫生，确保客人健康安全
- C.平等待人
- D.看人服务