调酒师考核试题(1)
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Cuba Libra的配方是( )和可乐。
- A.1 oz白朗姆酒、1 oz鲜柠檬汁
- B.1/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬汁
- C.1 oz白的姆酒、1/2，鲜柠檬汁
- D.1 oz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬汁
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助Martini的调制方法是( )。
- A.Shake
- B.Stir
- C.Bulild
- D.Blander
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鸡尾酒起源于( )
- A.法国
- B.美国
- C.德国
- D.英国
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酒水单主要内容包括( )
- A.酒名、酒价
- B.酒名、酒价、酒水介绍、广告
- C.槽名、介绍
- D.ao、菜点
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鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分( )套
- A.酒基
- B.烈酒
- C.基酒
- D.主料
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鸡尾酒起源于( )
- A.19世纪
- B.20世纪
- C.18世纪
- D.15世纪
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按 分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、( )香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。
- A.餐饮搭配
- B.饮用时间和场合圳
- C.鸡尾酒的容量和酒精含量
- D.基酒的种类
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按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有( )。
- A.Rum
- B.Gin Fizz
- C.Pink Lady
- D.B. B
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按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
- A.餐饮搭配
- B.饮用时间和场合
- C.鸡尾酒的容量和酒精含量
- D.基酒的种类
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清酒的口味( )
- A.酸度大、微苦
- B.酸度大、苦味较明显
- C.酸度小、苦味较明显
- D.酸度小、微苦
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下列酒品不属于蒸馏酒的是( )
- A.Chinese Shaoxin Wine
- B.Maotai
- C.Whisky
- D.Brandy
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清酒的颜色为( )
- A.无色
- B.无色或淡黄色
- C.淡黄色
- D.棕黄色
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储存黄酒最理想的容器是( )。
- A.金属罐
- B.玻璃瓶
- C.塑料瓶
- D.泥陶罐
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黄酒最适宜存放在( )。
- A.冰箱里
- B.露天场所
- C.室内环境
- D.地下酒窖
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黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。
- A.酒液浑浊
- B.酒液褪色
- C.酒液中有一些沉淀
- D.酒液中有一些絮状沉淀
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黄酒是以( )为主要原料酿造而成的发酵酒。
- A.谷物类
- B.水果类
- C.甘蔗
- D.龙舌兰
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发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。
- A.生产过程简单
- B.价格低廉
- C.历史最长、酒精含量低
- D.酿造原料单一
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酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、( )等。
- A.白兰地、黄酒
- B.黄酒、米酒
- C.威士忌、米酒
- D.白兰地、威士忌
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下列酒的品牌中，( )不属于伏特加。
- A.Martini
- B.Stolichnaya
- C.Snumoff
- D.Finlandia
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下列酒的品牌中，( )不属于金酒。
- A.Camus
- B.Gorden's
- C.Beefeater
- D.Gilbey's
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下列酒的品牌中，( )不属于朗姆酒
- A.Bacardi
- B.Beefeater
- C.Captain Morgan
- D.Havana Club
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下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。
- A.Camus
- B.Johnnie Walker
- C.Chivas
- D.Bell’s
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下列酒的品牌中，( )不属于白兰地。
- A.Martell
- B.hennessy
- C.Four Rose
- D.Camus
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中国白酒的五大香型是( )
- A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
- B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
- C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
- D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
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世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、( )。
- A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒
- B.白酒、利口酒和特基拉酒
- C.雪利酒、朗姆酒和白酒
- D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒
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储存啤酒的酒库( )。
- A.应该阴凉避光
- B.可以堆放其他物品
- C.温度越低越好
- D.要有充足的光照
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熟啤酒最佳的储存温度是( )。
- A.0℃左右
- B.10℃以下
- C.10一25℃之间
- D.25℃以上
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世界著名的威士忌生产国有( )。
- A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
- B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
- C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
- D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
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啤酒的好坏，主要从( )几方面来鉴别。
- A.颜色、香味、口味、泡沫
- B.颜色、口味、酒度、泡沫
- C.颜色、香味、口味、酒度
- D.酒度、香味、口味、泡沫
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如果啤酒出现( )，说明酒已变质。
- A.麦芽味道
- B.酒精味道
- C.发酸气味
- D.酵母气味
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啤酒中含有丰富的( )。
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素E
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黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。
- A.大米
- B.糯米
- C.大麦
- D.小麦
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我国东北地这主要使用( )酿造黄酒。
- A.黄米
- B.糯米
- C.梗米
- D.大麦
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一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。
- A.30 GL
- B.35 GL
- C.40 GL
- D.45 GL
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标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。
- A.1 GL=2 sikes
- B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof
- C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes
- D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes
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"GL'，( )是的表示方法。
- A.法制酒度
- B.英制酒度
- C.美制酒度
- D.标准酒度
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( )是英制酒度的表示方法。
- A.Proof
- B.U.Spoof
- C.Sikes
- D.GL
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在标准状态下，乙醇( )。
- A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃
- B.沸点为100℃，冰点为一114℃
- C.沸点为78.3`r,，冰点为。℃
- D.沸点为100OC，冰点为。℃
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红葡萄酒的颜色来源于。( )
- A.自然生色
- B.非人工增色
- C.人工增色
- D.酿酒原料本身
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白兰地的颜色来源于( )。
- A.自然生色
- B.人工增色
- C.酿酒原料本身
- D.储存容器琐
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酒的风格包括酒的( )几个方面。
- A.色、香、味
- B.色、香、味、型
- C.色、香、味、气
- D.色、香、味、体
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酒的主要成分是( )
- A.乙醇和水
- B.甲醇和水
- C.乙醇和甲醇
- D.乙醛和水
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( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
- A.陈化
- B.发酵
- C.糖化
- D.蒸馏
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谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行( )，然后再进行发酵程。
- A.蒸馏过程
- B.提纯过程
- C.糖化过程
- D.陈化过程
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酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为( )
- A.甲醇
- B.甲醛
- C.乙醛
- D.乙醇
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酒的生产是建立在( )的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
- A.物理学
- B.生物技术
- C.化学
- D.生物学
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按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、( )。
- A.甜食酒和配制酒
- B.甜食酒和蒸馏酒
- C.蒸馏酒和餐后酒
- D.甜食酒和餐后酒
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在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为( )。
- A.酒精饮料和非酒精饮料
- B.酒精饮料和碳酸饮料
- C.酒精饮料和固态饮料
- D.酒精饮料和果汁饮料
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按照生产工艺可以把酒分为( )三类。
- A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒
- B.发酵酒、原汁酒和配制酒
- C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒
- D.发酵酒、原汁酒和混合酒
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在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为( )。
- A.碳酸饮料和软饮料
- B.固态饮料和碳酸饮料
- C.碳酸饮料和酒精饮料
- D.碳酸饮料和非碳酸饮料