啤酒一级品酒师复习题(1)

简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?

什么是生啤酒

什么是熟啤酒?

简述啤酒发酵中生成酯的影响因素?

什么是鲜啤酒?

简要说明巴氏热杀菌工艺要求?

简要说明灌酒的主要工艺要求?

简要说明压盖的工艺要求?

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点?

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?

在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素?

在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?

麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则?

高浓稀释用水的质量要求?

简述电渗析法处理水的工作原理?

简述反渗透法处理水的原理?

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

简要分析乙醛的形成及影响因素?

啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?

使用小麦(小麦芽)酿制啤酒的优缺点分析?

啤酒生产中使用辅料的意义?

简述淀粉质辅料的基本要求?