中级西式面点师试题及答案巩固复习试卷(1)
部分试题预览
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会 ( )。
- A.外观不整齐
- B.很快收缩
- C.表皮颜色过浅
- D.很快膨大
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提高( )的核心是加强职业道德建设。
- A.社会稳定
- B.人民团结
- C.服务质量
- D.工作质量
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若奶油胶冻中填加 ( )，应适当填加结力的使用量。
- A.白糖
- B.黄油
- C.果肉
- D.巧克力
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
- A.蒸制
- B.煮制
- C.烘烤
- D.蒸烤结合
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蛋糕的英文名称为()。
- A.cake
- B.bread
- C.cookie
- D.pie
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“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
- A.蛋类
- B.奶类
- C.鱼类
- D.禽类
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A.维生素在机体内不能自行合成
- B.维生素不供给机体能量
- C.维生素不是构成机体各组织的原料
- D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
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( )策略是餐饮产品价格的策略之一。
- A.满意数量
- B.满意规格
- C.满意质量
- D.心理价格
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。
- A.冷却鱼
- B.冷冻鱼
- C.鲜鱼
- D.冰鲜鱼
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冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
- A.色泽
- B.形状
- C.大小
- D.口感
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