中式烹调师中级判断题练习卷四

杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。()

传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。()

醋的主要化学成分是乙酸乙酯。()

调味品存放的环境一定要干燥清洁。()

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。()

烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。()

在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。()

燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()

食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。()

道德规范就是法律和政策规范。()