高级技师中式烹调师考试题及答案(1),考前模拟练习,考试必备试题,共100分。
糖类的生理功能是什么?
酒包括哪些成分?
上菜前的注意事项有哪些?
阐述饮食心理的相对满足性。
浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
盐发与油发的原理基本相同。
鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。
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