咖啡师培训阶段考核理论试题(1)
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制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
- 正确
- 错误
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比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。
- 正确
- 错误
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巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。
- 正确
- 错误
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传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。
- 正确
- 错误
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拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
- 正确
- 错误
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咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
- 正确
- 错误
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食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
- 正确
- 错误
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咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
- 正确
- 错误
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咖啡的种植环境要求风力不能太大。
- 正确
- 错误
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查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。
- 正确
- 错误
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目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。
- A.Ⅱ型糖尿病
- B.帕金森
- C.老年痴呆症
- D.骨质疏松
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制作咖啡时应先用()浸泡滤布。
- A.盐水
- B.热水
- C.酒精
- D.消毒水
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咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。
- A.研磨机刻度磨损
- B.研磨机豆仓未清洁
- C.研磨机磨片磨损
- D.咖啡豆不好
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下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()
- A.香气
- B.平衡感
- C.醇厚
- D.回味
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在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。
- A.提取时间过长
- B.克立玛(Crema)变薄
- C.克立玛(Crema)颜色变深
- D.出品量增大
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通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
- A.5年
- B.3年
- C.2年
- D.1年半
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下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。
- A.水分
- B.糖分
- C.单宁酸
- D.咖啡因
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巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。
- A.雨季
- B.旱季
- C.夏季
- D.春季
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过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。
- A.单宁酸
- B.碳水化合物
- C.咖啡因
- D.淀粉
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下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
- A.虹吸壶
- B.越南滴滤器
- C.冰滴壶
- D.摩卡壶
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()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
- A.巴西
- B.哥伦比亚
- C.越南
- D.印度尼西亚
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下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。
- A.牛奶，巧克力酱
- B.Espresso，奶油
- C.Espresso，牛奶
- D.Espresso，巧克力酱
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大部分优质咖啡豆的采摘方式为()
- A.机械采摘
- B.人工采摘
- C.自动化采摘
- D.半机械化采摘
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传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。
- A.1：2：2
- B.1：2：1
- C.1：1：2
- D.1：1：1
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意大利人普遍习惯用()来制作咖啡
- A.压渗壶
- B.压力式咖啡机
- C.虹吸壶
- D.滴滤器
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下列属于咖啡师工作着装标准的是()
- A.统一工作服
- B.自由着装
- C.穿高跟鞋
- D.男士必须打领带
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咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
- A.吸收空气
- B.通风
- C.排出气体
- D.保温
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虹吸壶使用后下壶适宜()
- A.用冷水直接清洗
- B.用温水直接清洗
- C.用开水直接清洗
- D.清洁剂直接清洗
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下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。
- A.发酵池发酵
- B.去除果肉
- C.冲洗
- D.暴晒后放入水槽
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烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。
- A.氮气
- B.二氧化碳
- C.氧气
- D.一氧化碳
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关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
- A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
- B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
- C.使用手动打奶器可以制作热奶沫
- D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫
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埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
- A.按颗粒大小分级
- B.按瑕疵豆比例分级
- C.按硬度分级
- D.按重量分级
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咖啡粉的颗粒度指的是()
- A.研磨速度
- B.研磨时间
- C.研磨粉量
- D.研磨粗细程度
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咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是()。
- A.磨片间距越大，温度越高
- B.磨片间距越小，温度越高
- C.磨粉越细，温度越低
- D.磨粉越粗，温度越高
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“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。
- A.酸
- B.持久
- C.苦涩
- D.碱
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下列功能区域中，不属于工作区的是()
- A.营业区
- B.清洁区
- C.制作区
- D.准备区
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在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()
- A.按照顾客要求，准备饮品
- B.根据客人点单，推荐相关产品
- C.按照顾客要求，提供饮品
- D.服务完毕后结账
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咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()
- A.保持干燥避光
- B.隔氧
- C.避免通风
- D.保持低温
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虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。
- A.平衡式虹吸壶
- B.细度
- C.土耳其壶
- D.法兰绒
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罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。
- A.苦
- B.甜
- C.酸
- D.辣
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咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。
- A.遵纪守法，文明经营
- B.热爱专业，忠于职守
- C.钻研业务，精益求精
- D.礼貌待客，热情服务
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1953年在海南()开始大面积种植咖啡。
- A.澄迈
- B.海口
- C.兴隆
- D.文昌
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由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。
- A.单品
- B.拼配
- C.多品
- D.速溶
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制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()
- A.备用
- B.立即制作
- C.空喷蒸汽管
- D.立即清理台面残渣
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关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()
- A.用消毒水浸泡咖啡壶
- B.制作完毕后立即冲洗保温盘
- C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架
- D.用清水冲洗过滤斗
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一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。
- A.咖啡、奶沫、枫糖浆
- B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
- C.咖啡、奶油、巧克力酱
- D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫
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咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
- A.运输
- B.加工
- C.采摘
- D.制作
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中国()的咖啡豆酸味相对较强。
- A.福建
- B.海南
- C.台湾
- D.云南
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牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。
- A.40℃左右
- B.50℃左右
- C.67℃左右
- D.85℃左右
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下列选项中，不种植咖啡的国家是()
- A.美国
- B.日本
- C.安哥拉
- D.印度尼西亚