初级咖啡师复习题(1)
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口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
- 正确
- 错误
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使用手提式灭火器时应对准火源的上部。
- 正确
- 错误
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拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
- 正确
- 错误
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虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。
- 正确
- 错误
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拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。
- 正确
- 错误
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使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。
- 正确
- 错误
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卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。
- 正确
- 错误
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有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。
- 正确
- 错误
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向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
- 正确
- 错误
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Syphon指的是法压壶的中文译名。
- 正确
- 错误
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玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。
- A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
- B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
- C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
- D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
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最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
- A.巴西
- B.美国
- C.意大利
- D.哥伦比亚
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有关杯具的清洁下列说法错误的是()
- A.倒掉杯中残留物
- B.用中性洗涤液清洗
- C.用干净的口布擦拭
- D.清洗后直接晾干
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爱尔兰咖啡不包括()。
- A.酒
- B.糖
- C.咖啡
- D.牛奶
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()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
- A.半热风式
- B.流体床式
- C.对流式加热
- D.传导式加热
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FrenchPress的中文译名是()
- A.法兰绒滤布
- B.法国式水壶
- C.压渗壶
- D.加热器
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过量饮用咖啡不会引起()
- A.胃病恶化
- B.心血管疾病
- C.呕吐和痉挛
- D.癌症
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职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。
- A.公司利益
- B.政府形象
- C.社会公德
- D.公司形象
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下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
- A.Icemachine
- B.Fully Automatic Espresso Machine
- C.Refrigerator
- D.Waterdispenser
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在客人点单过程中，规范的服务用语是()
- A.“请稍等”
- B.“没问题”
- C.“小菜一碟”
- D.“好嘞”
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摩卡咖啡的制作方式是()。
- A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
- B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
- C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
- D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
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在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。
- A.克立玛(Crema)较少
- B.克立玛(Crema)较多
- C.克立玛(Crema)颜色较深
- D.口味较浓
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关于杯具擦拭，下列说法正确的是()
- A.可用干净的毛巾擦拭
- B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭
- C.可用干净的白色毛巾擦拭
- D.可用干净无屑的软布擦拭
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据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()
- A.米兰
- B.威尼斯
- C.罗马
- D.佛罗伦萨
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关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()
- A.最佳饮用期、保质期
- B.最佳保鲜期、保质期
- C.生产日期、保鲜期
- D.出厂日期、保鲜期
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()是人类道德起源的第一个历史前提。
- A.劳动
- B.学历
- C.能力
- D.社会
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下列选项中，含有咖啡因的植物是()
- A.核桃
- B.杏仁
- C.可可
- D.榛子
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常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。
- A.哥斯达黎加
- B.肯尼亚
- C.哥伦比亚
- D.科纳
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蓝山咖啡豆大都使用()存放。
- A.高密度的密封罐
- B.锡箔袋
- C.麻袋
- D.木桶
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关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()
- A.戴白手套检查
- B.用手直接握住杯壁以防滑落
- C.握住杯脚检查
- D.手持杯柄检查
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咖啡的起源地卡法小镇位于()。
- A.也门
- B.埃塞俄比亚
- C.土耳其
- D.摩卡港
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下列选项中，不符合职业道德规范的是()
- A.清洁工人打扫的街面清洁卫生
- B.坐车遇到司售人员的服务令人满意
- C.销售人员出售过期食品
- D.咖啡师提供高品质的咖啡饮品
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电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。
- A.研磨速度
- B.研磨时间
- C.研磨份量
- D.颗粒度
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用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()
- A.用压锤用力夯压
- B.用手指用力夯压
- C.用粉锤旋转用力夯压
- D.使滤碗内咖啡粉平整
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使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()
- A.使粉颗粒均匀
- B.防止磨片过热
- C.保证粉量
- D.省力
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使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。
- A.软化水
- B.蒸馏水
- C.经过过滤的水
- D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水
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关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。
- A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
- B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
- C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
- D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
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()指的是人在行为中的姿势和风度。
- A.仪态
- B.外貌
- C.仪容
- D.仪表
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关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。
- A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
- B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
- C.类似真空状态的负压原理
- D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
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()是Cappuccino的中文译名。
- A.卡布奇诺
- B.拿铁咖啡
- C.摩卡咖啡
- D.康宝蓝咖啡
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相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。
- A.口味浓郁
- B.水果味
- C.口味清淡
- D.奶香味
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为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()
- A.环境温度
- B.环境湿度
- C.咖啡豆数量
- D.咖啡豆烘焙程度
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下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。
- A.摩卡壶
- B.法压壶
- C.电滴滤
- D.平衡式虹吸壶
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营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()
- A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开
- B.确认门窗已关闭，锁门离开
- C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开
- D.无需检查直接锁门离开
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关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。
- A.将采摘后的浆果直接晾晒
- B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
- C.将采摘后的浆果发酵后晾晒
- D.将采摘后的浆果水洗后晾晒
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由咖啡和奶油组成的咖啡是()。
- A.咖啡摩卡
- B.玛奇雅朵
- C.康宝蓝咖啡
- D.拿铁咖啡
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关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()
- A.全部打开
- B.准备得越多越好
- C.随用随取，保证新鲜
- D.当天使用完废弃
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使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()
- A.锅炉压力正常
- B.冲泡头压力正常
- C.粉锤压粉力度合适
- D.蒸汽压力正常
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中国种植咖啡有()的历史。
- A.近100年
- B.近200年
- C.近300年
- D.近400年
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在回答客人问题时，可以出现的词语是()
- A.可能
- B.也许
- C.大概
- D.请稍等