初级咖啡师考试题目(1)
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劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()
- A.1个月
- B.2个月
- C.3个月
- D.6个月
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下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()
- A.敬业奉献
- B.明码标价
- C.服务周到
- D.以店为本
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用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。
- A.避光、透气
- B.光照、高温
- C.防潮、透气
- D.防潮、密封
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通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()
- A.苦
- B.酸
- C.香
- D.醇
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咖啡师清洗杯具时的程序是()
- A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
- B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
- C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
- D.清洗、擦拭、消毒、冲洗
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下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()
- A.通风
- B.防潮
- C.单向透气
- D.避光
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咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
- A.大小
- B.形状
- C.初加工方式
- D.特性
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更换摩卡壶胶圈的目的是()
- A.防止咖啡香味逸出
- B.防止压力泄露
- C.防止细菌滋生
- D.防止热量散失
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烘焙程度越深，咖啡的口味越()
- A.酸
- B.苦
- C.甜
- D.香
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在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()
- A.减少运动之后肌肉的酸痛感
- B.提高体能
- C.防止肌肉拉伤
- D.提高耐力
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不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()
- A.清洁时应保持电源关闭
- B.用小刷清洁缝隙中的残粉
- C.用洁净的抹布擦拭外观
- D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
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当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。
- A.将物品赠予同事
- B.将物品赠予其他客人
- C.将物品替客人收好，等待客人认领
- D.将物品交给与客人同行的人
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()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
- A.16世纪
- B.17世纪
- C.18世纪
- D.19世纪
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下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()
- A.真空包装
- B.氮气包装
- C.木桶
- D.带有单向排气阀的铝箔袋
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下列有利于减肥的咖啡是()
- A.卡布奇诺咖啡
- B.热拿铁咖啡
- C.黑咖啡
- D.冰摩卡咖啡
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()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
- A.每次使用后要及时地清洁
- B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒
- C.每次清洗后擦拭干净
- D.每周对杯具进行一次消毒
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接待服务中，不应以()为原则。
- A.一视同仁
- B.女士优先
- C.追求利润
- D.尊重客人
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目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。
- A.白血病
- B.肝癌
- C.Ⅱ型糖尿病
- D.帕金森症
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()是BalancingSyphon的中文译名。
- A.法压壶
- B.平衡式虹吸壶
- C.加热器
- D.摩卡壶
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咖啡树的花是()
- A.红色的
- B.粉色的
- C.白色的
- D.黄色的
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1953年在海南()开始大面积种植咖啡。
- A.澄迈
- B.海口
- C.兴隆
- D.文昌
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对无礼客人的接待，下列说法正确的是()
- A.言辞拒绝
- B.不卑不亢
- C.客人说的都是对的
- D.不能违背客人的意愿
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下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()
- A.酸度低
- B.大小均匀
- C.有桂皮的味道
- D.颗粒比较饱满
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如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()
- A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
- B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”
- C.“我们没有这种饮品”
- D.“我们只提供菜单上的饮品”
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摩卡壶上壶的清洁要求是()
- A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
- B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用
- C.无需每次使用后清洁
- D.只要没有异味就无需清洁
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商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()
- A.料斗
- B.水箱
- C.喷头
- D.加热盘
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咖啡器具清洗后，应该()
- A.晾干后归位
- B.擦干后立即归位
- C.营业结束后归位
- D.第二天营业前归位
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()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
- A.安全阀
- B.水泵
- C.锅炉
- D.蒸汽管
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关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()
- A.烘焙程度越深，口味越好
- B.烘焙程度越浅，口味越好
- C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
- D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
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下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()
- A.整洁、干净
- B.热情、大方
- C.积极、热情
- D.微笑、礼貌
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咖啡粉的颗粒度指的是()
- A.研磨速度
- B.研磨时间
- C.研磨粉量
- D.研磨粗细程度
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关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()
- A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
- B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
- C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
- D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
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关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()
- A.需要定期更换
- B.便于判断咖啡口味
- C.对味道的吸附力较强
- D.便于清洗和长期使用
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仪态指的是()
- A.人在行为中的姿势和风度
- B.人的外貌
- C.人的教育程度
- D.人的仪容仪表
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()是IrishCoffee的中文译名。
- A.爱尔兰咖啡
- B.拿铁咖啡
- C.摩卡咖啡
- D.康宝蓝咖啡
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咖啡树成熟的浆果是()
- A.绿色和红色的
- B.黄色和红色的
- C.绿色和黄色的
- D.褐色和黑色的
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适合制作咖啡的水温为()
- A.80~85℃
- B.88~95℃
- C.95~98℃
- D.100~110℃
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以下选项中，()不属于心理点单法
- A.根据本店特点，推荐饮品
- B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
- C.依据女士心理特点，推荐饮品
- D.按顾客的特点推荐饮品
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客人点单时，服务员通常应()
- A.认真倾听
- B.快速记录
- C.适时建议
- D.推销滞销产品
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DripCoffee-maker的中文译名是()
- A.过滤器
- B.滴滤式咖啡壶
- C.比利时壶
- D.热水器
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当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()
- A.提示客人看管好宠物
- B.协助客人照顾宠物
- C.给客人带到较偏的座位
- D.替客人照顾宠物
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长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()
- A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低
- B.降低患病风险
- C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高
- D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
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土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
- A.过滤咖啡渣后饮用
- B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用
- C.咖啡渣和咖啡一起饮用
- D.将咖啡渣二次煮制后饮用
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关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()
- A.请客人签名
- B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
- C.将移动pos机交给交给客人刷卡
- D.问客人的密码，帮客人输入
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咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。
- A.通风
- B.防潮
- C.冷藏
- D.光照
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目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。
- A.巴西
- B.哥伦比亚
- C.云南
- D.科纳
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下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
- A.人工选摘法
- B.截枝采摘法
- C.机械采摘法
- D.人工混摘法
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咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
- A.吸收空气
- B.通风
- C.排出气体
- D.保温
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咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()
- A.操作台
- B.备料台
- C.咖啡机
- D.桌面
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最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()
- A.巴西
- B.美国
- C.意大利
- D.哥伦比亚