调酒师高级资格证模拟考试试题附答案(1)
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调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
- 正确
- 错误
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调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
- 正确
- 错误
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为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。
- 正确
- 错误
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操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。
- 正确
- 错误
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酒嘴的英文名称是Pocher。
- 正确
- 错误
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调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。
- 正确
- 错误
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调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。
- 正确
- 错误
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中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。
- 正确
- 错误
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大堂吧属于鸡尾酒廊。
- 正确
- 错误
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高级调酒师要能熟练掌握一门外语。
- 正确
- 错误
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旅游的基本要素是旅游资源、()。
- A.旅游方式、旅行社
- B.旅游者、旅游业
- C.旅游景点、旅游业
- D.旅游景点、旅游团
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按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。
- A.24
- B.36
- C.13
- D.14
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DryMartini的载杯是()
- A.鸡尾酒杯
- B.卡伦杯
- C.古典杯
- D.海波杯
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日本清酒酒度一般在：()
- A.5°左右
- B.10°左右
- C.16°左右
- D.22°左右
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英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。
- A.0
- B.3和13
- C.7
- D.19
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下面说法错误的是( )。
- A.宾客点整瓶酒，在开启之前要让宾客先过目
- B.瓶装酒一般放在冰箱内冰镇
- C.开瓶时要减少晃动瓶体，开瓶动作要优雅
- D.为客人斟酒时不要说话，以免口水飞溅
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量杯是酒吧的()用具之一。
- A.运输
- B.储物
- C.清洁
- D.调酒
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下面说法正确的是()。
- A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天
- B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦
- C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放
- D.过期不久的酒水，可以接着使用
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产自法国的()通常翻译成中文是君度。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Cointreau
- D.Dunhill
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蛋白质主要来源于:（）
- A.肉类
- B.坚果类
- C.蔬菜类
- D.水果类
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( )是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。
- A.食品法
- B.食品卫生法
- C.卫生法
- D.公共场所食品卫生管理条例
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干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：()
- A.干燥
- B.含糖分少
- C.饮用此类酒后会有口干的感觉
- D.饮用此类酒能使人增加干劲
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职业道德是一种()的约束机制。
- A.强制性
- B.非强制性
- C.随意性
- D.自发性
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中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒()款。
- A.20
- B.30
- C.40
- D.50
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冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
- A.茶叶和盐
- B.薄荷和糖
- C.茶叶和糖
- D.薄荷和盐
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鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：()
- A.西红柿汁
- B.胡萝卜汁
- C.石榴糖浆
- D.红葡萄酒
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调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。
- A.随机应变
- B.实操
- C.语言表达
- D.管理
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世界著名的威士忌生产国有( )。
- A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
- B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
- C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
- D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
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红葡萄酒的颜色来源于。( )
- A.自然生色
- B.非人工增色
- C.人工增色
- D.酿酒原料本身
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根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以()、果汁杯和啤酒杯为主。
- A.高杯、柯林杯
- B.宾治杯、古典杯
- C.宾治杯
- D.鸡尾酒杯
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按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、( )。
- A.甜食酒和配制酒
- B.甜食酒和蒸馏酒
- C.蒸馏酒和餐后酒
- D.甜食酒和餐后酒
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根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
- A.碎冰或大冰块
- B.金酒
- C.伏特加
- D.辅料
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酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、( )等。
- A.白兰地、黄酒
- B.黄酒、米酒
- C.威士忌、米酒
- D.白兰地、威士忌
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洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。
- A.消毒清洗
- B.烘干
- C.除尘
- D.加温
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在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
- A.柠檬、橘子、葡萄
- B.苹果、梨、葡萄
- C.橙、胡萝卜、橘子
- D.橘子、芦柑、胡萝卜
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不属于酒吧常见冰镇饮料的是:（）
- A.利口酒
- B.啤酒
- C.碳酸类饮料
- D.白葡萄酒
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为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。
- A.娱乐
- B.主导
- C.决策
- D.自律
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临时参加工作的食品生产经营人员()。
- A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
- B.可以先工作两年，再取得健康证明
- C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
- D.可以先工作3年，再取得健康证明
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产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。
- A.Hine
- B.Dask
- C.MaibuLiqueur
- D.Dunhill
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储存黄酒最理想的容器是( )。
- A.金属罐
- B.玻璃瓶
- C.塑料瓶
- D.泥陶罐
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下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。
- A.不留大鬓角
- B.留长指甲、留长发
- C.佩戴显眼的饰物
- D.留小胡子，头发染成彩色的
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酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。
- A.调出酒吧、采购部门
- B.库房管理人员
- C.调出酒吧、调入酒吧
- D.餐厅经理、采购部门
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()是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。
- A.专业技能
- B.文化水平
- C.仪容仪表
- D.职业道德
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公共场所卫生管理条例包括了( )、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
- A.总则
- B.监督范围
- C.管理范围
- D.管理职责
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按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有( )。
- A.Rum
- B.Gin Fizz
- C.Pink Lady
- D.Whisky
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淡味啤酒的糖度为( )
- A.1～3'
- B.3～8'
- C.4～8.5'
- D.9～11'
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经常与朗姆酒相混合的饮料是( )。
- A.干姜汁
- B.苏打水
- C.可乐
- D.雪碧
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()是调酒师给人的第一印象。
- A.文化水平
- B.仪容仪表
- C.专业技术
- D.职业道德
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下列说法不正确的是( )。
- A.酒吧设备要大要齐全
- B.设备质量要耐用
- C.设备安装位置要合理
- D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求
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若糖浆出现糖霜的现象，()。
- A.可继续使用
- B.再加些矿泉水后，继续使用
- C.再加些开水后，继续使用
- D.应停止使用