调酒师高级理论知识考试试题及答案(1)
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红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。
- A.发酵时间的长短
- B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
- C.是否采用在酒液中浸皮发酵
- D.使用的葡萄的颜色不同
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在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。
- A.用左臂夹住瓶身
- B.用右臂夹住瓶身
- C.左手拿住瓶身
- D.右手拿住瓶身
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为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的()。
- A.1/3
- B.4/5
- C.4/9
- D.2/5或1/2
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酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为()。
- A.甲醇
- B.甲醛
- C.乙醛
- D.乙醇
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作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在()。
- A.冰块机上面
- B.咖啡机下面
- C.前吧
- D.后吧
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冰勺的英文名称是()。
- A.Mixingglass
- B.Leepmachine
- C.Icescoop
- D.Gold
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( )是酿造伏特加酒的主要原料。
- A.玉米
- B.马铃薯
- C.大麦
- D.大米
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韩国人忌“()”这个数字，认为不吉利。
- A.0
- B.4
- C.7
- D.13
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凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括( )。
- A.水、药水、牛奶
- B.水、牛奶、茶
- C.茶、牛奶、酒精
- D.水、药水、酒精
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葡萄酒存放时瓶口向下是为了( )。
- A.安全
- B.放、取方便
- C.保持瓶塞湿润
- D.符合国际惯例
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荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是( )。
- A.卢云堡
- B.喜力
- C.嘉士伯
- D.生力
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产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。
- A.Sugarcane
- B.Marschino
- C.Orange
- D.Apple
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服务员应站在客人的()为客人服务酒水。
- A.正前方或左前方
- B.右侧
- C.正前方或左后方
- D.左后方
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在西方人的礼节中,对于相当部长以上官员,特别是国外宾客，可以在称呼后面加上()。
- A.先生
- B.同志
- C.阁下
- D.长官
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根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者()通知用人单位解除劳动合同。
- A.可以随时
- B.必须提前20天以电话形式
- C.必须提前60天以书面形式
- D.必须提前30天以电话形式
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根据鸡尾酒的装饰原则，( ) 的装饰可放在杯中。
- A.混浊的酒
- B.透明的酒
- C.长饮鸡尾酒
- D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
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下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：()
- A.黄酒
- B.白酒
- C.清酒
- D.啤酒
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碳酸类饮料包括()等。
- A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精
- B.可乐、雪碧、七喜、苏打水
- C.咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒
- D.安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
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下列酒的品牌中，( )不属于朗姆酒
- A.Bacardi
- B.Beefeater
- C.Captain Morgan
- D.Havana Club
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标准状态下乙醇的冰点为()
- A.-114℃
- B.0℃
- C.-78.3℃
- D.-100℃
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吧匙的英文名称是()。
- A.Cupmachine
- B.Aushingcase
- C.BarSpoon
- D.Towl
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吧台的高度在( )米之间。
- A.1-1.10
- B.1.10-1.20
- C.1.20-1.30
- D.1.30-1.40
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作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在()。
- A.冰块机上面
- B.咖啡机下面
- C.前吧
- D.后吧
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蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的()。
- A.能量基础
- B.化学基础
- C.生物基础
- D.物质基础
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GinTonic的载杯是()
- A.鸡尾酒杯
- B.卡伦杯
- C.古典杯
- D.海波杯
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双手摇壶的操作要领是()。
- A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
- B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
- C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
- D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
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()是酒吧的调酒用具之一。
- A.冷却机
- B.导管
- C.吧匙
- D.贮冰柜
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世界著名的威士忌生产国有()
- A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
- B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
- C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
- D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
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一瓶酒的酒度为90Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。
- A.30GL
- B.35GL
- C.40GL
- D.45GL
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作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().
- A.装饰物配料盒上面
- B.废物箱下面
- C.后吧
- D.前吧
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在码放英国茶茶具时，()。
- A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人
- B.茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人
- C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行
- D.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行
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食品卫生法是在( )由全国人大通过并颁布实施的。
- A.1995年10月
- B.1996年10月
- C.1997年10月
- D.1994年10月
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在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成：()
- A.R.W
- B.W.H
- C.W
- D.G
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( )是调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
- A.经济法
- B.合同法
- C.企业法
- D.劳动法
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公共场所卫生管理条例适用于( )公共场所。
- A.公共浴室、理发店、美发店
- B.一切
- C.别墅区
- D.大使馆
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按 分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、( )香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。
- A.餐饮搭配
- B.饮用时间和场合圳
- C.鸡尾酒的容量和酒精含量
- D.基酒的种类
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清酒的颜色为( )
- A.无色
- B.无色或淡黄色
- C.淡黄色
- D.棕黄色
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下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。
- A.按自己的身材自行修改制服
- B.制服上有明显的破损
- C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
- D.女员工的袜口露在裙子外边
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酒吧经营管理的核心问题是( )。
- A.人的管理
- B.酒水原料
- C.经营
- D.成本
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储存啤酒的酒库( )。
- A.应该阴凉避光
- B.可以堆放其他物品
- C.温度越低越好
- D.要有充足的光照
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在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为( )。
- A.酒精饮料和非酒精饮料
- B.酒精饮料和碳酸饮料
- C.酒精饮料和固态饮料
- D.酒精饮料和果汁饮料
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我国东北地这主要使用( )酿造黄酒。
- A.黄米
- B.糯米
- C.梗米
- D.大麦
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企业诚实守信的内在要求是：()
- A.维护企业信誉
- B.增加职工福利
- C.注重经济效益
- D.开展员工培训
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鸡尾酒以()、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
- A.雪利酒、清酒、啤酒
- B.黄酒、啤酒
- C.清酒、黄酒、白酒
- D.朗姆酒、威士忌
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根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为()和放射性污染。
- A.人为性污染、农药性污染
- B.化学性污染、人为性污染
- C.生物性污染、化学性污染
- D.生物性污染、农药性污染
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下列酒品不属于蒸馏酒的是( )
- A.Chinese Shaoxin Wine
- B.Maotai
- C.Whisky
- D.Brandy
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调制鸡尾酒的调制原则包括()。
- A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
- B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
- C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
- D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
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酒的风格包括酒的( )几个方面。
- A.色、香、味
- B.色、香、味、型
- C.色、香、味、气
- D.色、香、味、体
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BlackRussian的载杯是()
- A.鸡尾酒杯
- B.卡伦杯
- C.古典杯
- D.海波杯
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扎啤杯一般用于盛装:（）
- A.各种带泡沫的软饮料
- B.瓶装啤酒
- C.听装啤酒
- D.生鲜啤酒