初级调酒师理论试题(1)
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碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
- 正确
- 错误
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吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。
- 正确
- 错误
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Strainer翻译成中文是玻璃板。
- 正确
- 错误
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标有“Blancdeblanc'’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。
- 正确
- 错误
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酒嘴的英文名称是Pocher。
- 正确
- 错误
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酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。
- 正确
- 错误
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食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
- 正确
- 错误
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在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。
- 正确
- 错误
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利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。
- A.精白大米
- B.甘蔗汁
- C.糖浆
- D.加味材料
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酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
- 正确
- 错误
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饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
- 正确
- 错误
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根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
- A.碎冰或大冰块
- B.金酒
- C.伏特加
- D.辅料
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临时参加工作的食品生产经营人员()。
- A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
- B.可以先工作两年，再取得健康证明
- C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
- D.可以先工作3年，再取得健康证明
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含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()
- A.ExtraSec
- B.ExtraBrut
- C.Sec
- D.DemiSec
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玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。
- A.白兰地
- B.特吉拉
- C.麦曲酒
- D.红曲酒
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产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。
- A.Sugarcane
- B.Marschino
- C.Orange
- D.Apple
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糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
- A.特殊风味的果蔬
- B.实用型
- C.点缀型
- D.调料
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Gibson的载杯是()
- A.鸡尾酒杯
- B.卡伦杯
- C.古典杯
- D.海波杯
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量杯是酒吧的()用具之一。
- A.运输
- B.储物
- C.清洁
- D.调酒
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“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。
- A.食品
- B.药物
- C.天然水
- D.杂物
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双手摇壶的操作要领是()。
- A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
- B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
- C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
- D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
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进行酒水服务的用具包括()。
- A.糖盒
- B.调酒壶
- C.调味瓶
- D.酒单
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保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。
- A.酒吧领班的责任
- B.服务领班的义务
- C.酒吧主管的职务要求
- D.酒吧经理的主要职责
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下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。
- A.不留大鬓角
- B.留长指甲、留长发
- C.佩戴显眼的饰物
- D.留小胡子，头发染成彩色的
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标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。
- A.Koomry
- B.Chardonnay
- C.Syrah
- D.CabernetSauvignon
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调制鸡尾酒的调制原则包括()。
- A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
- B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
- C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
- D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
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天主教、东正教属于()的教派。
- A.佛教
- B.基督教
- C.伊斯兰教
- D.天主教
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产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Greenall
- D.Dunhill
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下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是()。
- A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭
- B.“一分钟应看成是八分钟”
- C.勤劳节俭符合可持续发展的要求
- D.“节省一块钱，就等于净赚一块钱”
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德国葡萄酒的质量等级可以分为：()
- A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC
- B.DOCG、DOC、AOC
- C.TafelWein、Landwein、Qb
- D.QmP
- E.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
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Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()
- A.Gamay、PinotNior
- B.CabernetSauvignon、Merlot
- C.Syrah
- D.Chardonnay
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按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。
- A.酒吧主管
- B.服务员
- C.甜点师
- D.调酒师
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产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Pernoal
- D.Dunhill
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制作味美思的主要原料是()
- A.甘蔗汁
- B.糖浆
- C.果汁
- D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
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世界著名的威士忌生产国有()
- A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
- B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
- C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
- D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
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以下叙述中，()不是公共关系的主要特征。
- A.以公众为对象
- B.以盈利为目标
- C.以互惠为原则
- D.以诚实为信条
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若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为()
- A.8
- B.0
- C.5
- D.3
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若糖浆出现糖霜的现象，()。
- A.可继续使用
- B.再加些矿泉水后，继续使用
- C.再加些开水后，继续使用
- D.应停止使用
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()不属于饮料。
- A.矿泉水
- B.白兰地
- C.水
- D.咖啡
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职工对企业诚实守信应该做到的是()。
- A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
- B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
- C.扩大企业影响，多对外谈论企业之事
- D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
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产自英国的()’s通常翻译成中文是布多恩金。
- A.Hine
- B.Dask
- C.Boodle
- D.Dunhill
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制作清酒的主要原料是()
- A.精白大米
- B.大麦
- C.小麦
- D.甘蔗
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啤酒的生产过程主要包括有()
- A.米曲、用水、蒸饭等
- B.洗米、米曲、用米、用水等
- C.蒸饭、用米等
- D.选麦、陈酿、发酵等
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酒吧的专用()用具包括咖啡杯。
- A.结账
- B.服务
- C.操作
- D.开吧
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CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
- A.Gamay
- B.Pinotnoir
- C.CabernetFranc
- D.Merlot
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当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。
- A.2/3或3/5
- B.3/4或3/5
- C.3/5
- D.1/2
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产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。
- A.Hine
- B.Dask
- C.MaibuLiqueur
- D.Dunhill
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下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()
- A.语感自然，不呆板
- B.用尊称，不用忌语
- C.语速适中，不快不慢
- D.多使用幽默语言，调节气氛
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在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，()做装饰。
- A.也可以将樱桃直接放入杯中
- B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
- C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中
- D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
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使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞()。
- A.塞进酒杯口
- B.塞进瓶底
- C.塞进酒杯
- D.塞进瓶颈