调酒师等级考试题(1)
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全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。
- 正确
- 错误
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碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。
- 正确
- 错误
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果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。
- 正确
- 错误
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后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。
- 正确
- 错误
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后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。
- 正确
- 错误
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操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。
- 正确
- 错误
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吧台宽度在0.4米至0.46米之间。
- 正确
- 错误
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前吧台主要包括吧台面及操作台。
- 正确
- 错误
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吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。
- 正确
- 错误
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最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。
- 正确
- 错误
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夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。
- 正确
- 错误
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在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。
- 正确
- 错误
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大堂吧属于鸡尾酒廊。
- 正确
- 错误
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鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。
- 正确
- 错误
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服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。
- 正确
- 错误
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在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。
- 正确
- 错误
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宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。
- 正确
- 错误
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大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。
- 正确
- 错误
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主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。
- 正确
- 错误
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酒吧执行酒水标准化学管理是指( )
- A.实行酒水标准配方
- B.执行标准度量操作程序
- C.使用标准载杯
- D.客人的特殊要求应拒绝
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酒吧常见的工作报表有( )
- A.酒吧客流量
- B.人均消费额
- C.营业收入
- D.酒吧服务质量
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酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。
- 正确
- 错误
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酒吧工作人员应该注意( )
- A.酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子
- B.在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物
- C.表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏
- D.酒吧服务员应经常检查缺损的杯具
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酒吧日常管理控制应着重抓好酒吧的( )等工作。
- A.营业前检查
- B.酒水供应与服务
- C.酒吧日常工作报表
- D.市场营销
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酒吧营业后工作包括( )等。
- A.清理酒吧
- B.盘存酒水
- C.安全检查
- D.关闭电源
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酒吧服务员应具备的能力有( )等。
- A.礼节礼貌
- B.察言观色
- C.应变能力
- D.外语水平
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领取酒水原料时，要注意核对酒水的( )。
- A.种类
- B.品牌
- C.名称
- D.数量
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酒吧营业中服务包括( )等。
- A.迎宾引座
- B.接受点酒
- C.结账送客
- D.清理台面
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酒吧卫生包括( )。
- A.吧台卫生
- B.地面卫生
- C.清洁电器
- D.清洁酒瓶
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酒吧服务程序包括( )。
- A.营业前准备
- B.营业中服务
- C.营业后工作
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酒吧营业前准备主要包括：( )等。
- A.个人仪表
- B.酒吧卫生
- C.领存物品
- D.填写报表
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酒吧结构一般包括( )
- A.前吧台
- B.后吧台
- C.音控室
- D.娱乐活动区
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操作台面主要设置( )
- A.洗涤槽
- B.调酒用具
- C.冰盒
- D.制冰机
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一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。
- A.经营目的
- B.服务对象
- C.营业项目
- D.座位数
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吧台设计的基本形式有( )
- A.直线型
- B.马蹄形
- C.环形
- D.曲线型
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酒水申领单正本交给( )。
- A.财务部
- B.仓管员
- C.吧台
- D.酒吧经理
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酒水申领单一式( )份。
- A.二
- B.三
- C.四
- D.五
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下列说法错误的是( )。
- A.酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子
- B.在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物
- C.表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏
- D.酒吧服务员应经常检查缺损的杯具
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酒吧打烊，( )的电源不能关闭。
- A.电冰箱
- B.暖杯机
- C.咖啡机
- D.榨汁机
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下面说法错误的是( )。
- A.宾客点整瓶酒，在开启之前要让宾客先过目
- B.瓶装酒一般放在冰箱内冰镇
- C.开瓶时要减少晃动瓶体，开瓶动作要优雅
- D.为客人斟酒时不要说话，以免口水飞溅
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酒吧经营管理的核心问题是( )。
- A.人的管理
- B.酒水原料
- C.经营
- D.成本
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不属于酒吧营业前准备工作的是( )。
- A.个人仪表
- B.酒吧卫生
- C.领存物品
- D.盘存酒水
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下列说法错误的是( )。
- A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好
- B.引座时应女士优先
- C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒
- D.客人点单后，应当重复酒水名称
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( )应放在前吧台。
- A.杯架
- B.储存柜
- C.制冰机
- D.冷藏机
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( )用于制作雪泥。
- A.电冰箱
- B.碎冰机
- C.刨冰机
- D.制冰机
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下列说法不正确的是( ).
- A.酒吧设备要大要齐全
- B.设备质量要耐用
- C.设备安装位置要合理
- D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求
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果汁需要量较少时，可采用( )。
- A.电动榨汁机
- B.手动榨汁机
- C.全自动榨汁机
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操作台高度一般在( )左右。
- A.0.3
- B.0.5
- C.0.76
- D.1
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吧台的宽度在( )米之间。
- A.0.3~0.4
- B.0.4~0.46
- C.0.5~0.6
- D.0.6~0.7
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吧台的高度在( )米之间。
- A.1-1.10
- B.1.10-1.20
- C.1.20-1.30
- D.1.30-1.40